一 主库 主库由下列单元组成 
（1） 冷却间。冷却间是用来对食物进行冷却加工的仓库。生果、蔬菜在进行冷藏前，为 除掉田间热，避免有些生理病害，应及时逐渐降温冷却，鲜蛋在冷藏前也应进行冷 却，避免突然遇冷时，内容物缩短，蛋内压力下降，空气中微生物随空气从蛋壳气 孔进入蛋内而使鲜蛋变坏， ， 此外， 牲畜屠宰后也可加工为冷却肉 （中心温度0-4度） 作短期贮藏，肉味较冻肉鲜美，关于选用二次冻住技术来说，也需将屠宰处置后的 牲畜胴体送入冷却间冷却，使食物温度由35度降为4度，再进行冻住，冷却间的室 温为0~--2度，到达冷却需求温度的食物称为“冷却物”可转入冷却物冷藏间。当 果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5%时，也可不经冷却直接进入冷藏间。 
（2） 冻住间。 关于需求长时刻贮藏的食物， 需求将其由常温或冷却状况敏捷降到-15度到-18 度的冻住状况，到达冻住终温的食物称为“冻住物”冻住间是凭借冷风机或专用冻 结设备用以冻住食物的冷间，它的室温为-23到-30度（国外有选用-40度或更低温 度）冻住间也可移出主库独自缔造。
（3） 再冻间。它设于分配性冷库中，供外地调入冻住食物中品温超越-8度的部分在入库 前再冻之用，再冻间冷分配设备的选用与冻住间一样。 
（4） 冷却物冷藏间。这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为4到-2度，相对湿度85%-95% 因贮藏食物的不一样而异，它首要用于贮藏通过冷却的鲜蛋、果蔬：冷库安装因为果蔬在贮藏 中仍有呼吸效果，库内除需坚持适宜的温湿度条件外，还要引入恰当的新鲜空气。 如贮藏冷却肉，贮藏时刻不家超越15天 
（5） 冻住物冷藏间。又称低温冷藏间，室温在-18到-25度，相对湿度95%-98%用于较长 期的贮藏冻住食物，在国外有的冻住物冷藏间温度有降运至-28到-30度的趋势，日 冷库安装本对冻金枪鱼还选用了-45到-50度所谓超低温的冷藏间。 
（6） 气调保鲜间。冷库安装气调保鲜首要是关于果蔬的贮藏而言。果蔬采收后依然坚持着旺盛的 生命生机，呼吸效果即是这种生命活动最显着的体现，在必定范围内，温度越高， 果蔬呼吸效果越强，变老越快，所以多年来出产上一向选用降温的办法来延伸果蔬 的贮藏期，当前国内外正在开展操控气体的贮藏，简称“CA”贮藏，即在果蔬贮藏 环境中恰当下降氧的含量和进步警觉二氧化碳的浓度，冷库安装来按捺果实的呼吸效果，延缓老练，冷库安装到达延伸贮藏的意图，通常状况下气体成分操控如下：氧气不2%-5%二氧 化碳为0-4% 
（7） 制冰间。它的方位宜接近设备间，水产冷库常把它设于多层冷库的顶层，以便于冰 块的输出，制冰间宜有较好的采光和通风条件，要思考冰块入库或输出的便利，室 内高度要思考到提冰设备运转的便利，并需求排水疏通，避免室内积水和过火湿润。 
（8） 穿堂。穿堂是食物进出的通道，并起到交流各冷间、便于装卸周转的效果。库内穿 堂有低温穿堂和中温穿堂两种，分属高、低温仓库运用，当前冷库中较多选用库外 常温穿堂，将穿堂安置在常温中，通风条件好，改进了工人的操作条件，也能延伸 穿堂运用年限。常温穿堂的修建布局通常与仓库布局分隔。 
（9） 冷库安装其它。如电梯间、选择间、包装间、分发间、副商品冷藏间、次品冷藏间、楼梯间 等。

  二 制冷紧缩机房及设备 
（1） 制冷紧缩机房。它是冷库首要的动力车间，装置有制冷紧缩机、中心冷却器、调理 凉畅制冷设备 站，外表屏及配用设备等。当前国内大多将制冷紧缩机房设置在主库邻近，且独自 缔造，通常选用单层修建，国外的大型冷库常把制冷紧缩机房安置在楼层内，以提 高底层利用率，关于单层冷库，也有在每个仓库外分设制冷机组，选用涣散供液的 办法，而不设置会集供冷的制冷紧缩机房。 （2） 设备间。它装置有壳管卧式冷凝器、储氨器、气液分离器、循环储液桶、氨泵等制 冷设备，其方位紧靠制冷紧缩机房。在小型冷库中，因机器设备不多，制冷紧缩机 房与设备间可合为一间，水泵房也包含设备间内。 
（3） 变、配电间。它包含变压器间、高压配电间、低压配电间（大型冷库还设有电容间） 、 变、配电间应尽量接近负荷大的机房，当机房间为单层修建时，通常多设在机房间 的一端。变压器间也可独自修建，高度不得小于5M，需求通风杰出。在小型冷库 中，也可将变压器放在室外架空放置。变、配电间内的详细安置视电器技术需求而 定。 

  三 出产厂房 
（1） 屠宰车间。它的使命是宰杀生猪，冷库安装并加工成白条肉，缔造规划按班宰才能分为四级， 是依据建库区域正常资源和产销状况断定的。依据冷库加工目标的不一样，还可设清 真车间（或大牲畜车间） 、宰鸡车间。 
（2） 理鱼间或收拾间。
理鱼间是供水商品冻住前进行清洁、分类、分级、处置、装盘、 过磅、包装等工序的场所，通常按每吨冻鱼10-15M2操作面积核算，处置虾，贝类 则依据详细操作方法恰当扩展，果蔬、鲜蛋在冷加工前先在收拾间选择、分级、整 理、过磅、包装，以确保商品的质量 
（3） 加工车间，商业冷库常设有食用油加工车间、冷库安装腌腊肉加工间、熟食加工间、副商品 加工间、肠衣加工间、制约车间等，水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间等。 、

四、工作、日子用房 工作、日子用房包含有工作楼、医务室、职工宿舍、沙龙、托儿所。卫生间、澡堂、食堂 等

五、危险品仓库。
       是独自修建的专储汽油，酒精，丙酮，制冷剂等易燃易爆物品的仓库，它 应间隔其它修建20M以外缔造，别的还应设有传达室，围墙产、出入口，美化设备等级。